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            酸湯調味料 - 總酸、過氧化值的檢驗
            來源: KEM China   發布時間: 2021-12-10 08:03   34 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
            T/CNFIA 117-2020 酸湯調味料 - 總酸、過氧化值的檢驗


            T/CNFIA 117-2020 酸湯調味料

            范圍
            本標準規定了酸湯調味料的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
            本標準適用于酸湯調味料的生產、銷售及檢驗。

            術語和定義
            下列術語和定義適用于本文件。
            酸湯調味料? sour soup seasoning
            以西紅柿和(或)鮮紅辣椒或大米或小麥粉為主要原料,添加或不添加生姜、食鹽、糯米、白酒等輔料,經微生物發酵后,添加或不添加味精、食用油脂等輔料或食用淀粉,經滅菌或不滅菌加工而成的復合調味料。
            紅酸湯? red acid soup
            以西紅柿和(或)鮮紅辣椒為主要原料,添加生姜、食鹽、白酒等輔料,經微生物發酵后,添加或不添加其他輔料,粉碎后,滅菌或不滅菌等工藝加工而成的半固態復合調味料(不含油型)。
            含油型紅酸湯? oily red sour soup
            紅酸湯發酵成熟粉碎后,添加食用植物油和(或)食用動物油、香辛料等輔料,經炒制或滅菌等工藝加工而成的半固態復合調味料。
            白酸湯? liquid white acid soup
            以大米或小麥粉等為主要原料,經微生物發酵后,添加食鹽、香辛料等輔料,過濾、滅菌或不滅菌等工藝加工而成的液態復合調味料。
            固態酸湯? solid sour soup
            以酸湯調味料為原料,添加或不添加變性淀粉,經濃縮、干燥、滅菌等工藝加工而成的復合即食類固態調味料。

            產品分類
            按食用方式分為即食類和非即食類。

            技術要求
            原輔料要求
            應符合相應的食品標準及相關規定。
            感官要求
            紅酸湯、白酸湯
            應符合表1的規定。
            表1.jpg

            固態酸湯
            應符合表2的規定。
            表2.jpg

            理化指標
            應符合表3的規定。
            表3.jpg

            檢驗方法
            總酸(以乳酸計)/(g/100g)???? GB/T 12456
            GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


            過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)???? GB 5009.227
            GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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